El popular c贸ctel conocido como Moscow Mule (鈥淢ula de Mosc煤鈥) supuestamente debe parte de su sabor a la jarra de cobre helada en la que se sirve, porque el metal brillante se oxida ligeramente, mejorando el aroma y la efervescencia de la bebida.
Pero el sabor no es lo 煤nico que aporta la jarra de cobre. Un nuevo estudio, publicado en el n煤mero de enero/febrero de la revista , ha descubierto que el cobre se filtra en la bebida hecha con cerveza de jengibre, zumo de lima y vodka. En poco menos de media hora, los niveles de cobre superan las normas de seguridad establecidas para el agua potable.
Un trago o dos no son t贸xicos, dijo , una de las autoras del estudio y profesora de qu铆mica del Carroll College. “La toxicidad aguda por cobre es muy poco probable”, explic贸. “Para eso habr铆a que beber 30 Moscow Mules en un per铆odo de 24 horas”.
Despu茅s de 27 minutos, la cantidad de cobre que se filtra en la jarra supera las 1,3 partes por mill贸n de cobre que la Agencia de Protecci贸n Ambiental (EPA) establece como nivel seguro para el agua potable.
驴El culpable de estos elevados niveles? “La cerveza de jengibre parece ser el principal impulsor del efecto de lixiviaci贸n”, dijo , tambi茅n profesor de qu铆mica en Carroll y coautor del estudio.
La exposici贸n prolongada al polvo de cobre puede irritar la nariz, la boca y los ojos, y causar dolores de cabeza, mareos, n谩useas y diarrea. Si se bebe agua que contiene niveles de cobre , se puede experimentar n谩useas, v贸mitos, calambres estomacales,
o diarrea. Hay consecuencias m谩s graves si se ingiere alta cantidad de manera consistente.
Para evitar el cobre en el c贸ctel, Pharr recomienda utilizar una jarra revestida de acero inoxidable (lo que, supuestamente, le quitar铆a a la bebida el aroma y la efervescencia adicionales que provienen del cobre). Tambi茅n se puede beber en menos de los 27 minutos que tardan los niveles en superar los est谩ndares del agua potable.
La idea de analizar los niveles de cobre se le ocurri贸 a Pharr durante una fiesta en el patio de una casa donde se serv铆an Moscow Mules. “Un amigo me dijo: ‘no bebas eso, filtra el cobre’”, cont贸. Entonces comenz贸 una conversaci贸n. “Dije: ‘Puedo averiguar si eso es cierto’. Resulta que nadie hab铆a cuantificado cu谩nto cobre se filtraba”.
La base de los investigadores en Montana no se relaciona con cualquier bebida servida en jarra de cobre: este metal maleable juega un rol importante en la historia del estado. La ciudad minera de Butte recibi贸 el apodo de , llamada as铆 por la enorme veta de cobre que hab铆a en el interior de la colina sobre la que se fund贸.
En , un restaurante de Helena, el propietario Patrick Cassidy se帽al贸 que los Moscow Mules son un c贸ctel popular y que en diciembre del a帽o pasado el restaurante vendi贸 una media de 17 al d铆a. Ha pensado en los posibles efectos del cobre, dijo, “pero si alguien viene a beber con la cena es probable que solo se tome dos o tres”, dijo. “Pero tengo personal que bebe en jarras de cobre todo el d铆a y pienso advertirles”.
Lo que ocurra con esta nueva informaci贸n, afirm贸 Pharr, depende de las autoridades sanitarias. “Les hemos dado las herramientas para decidir c贸mo proceder”.
No es la primera vez que se advierte de los riesgos de las jarras de cobre. En 2017, Iowa para la bebida porque el C贸digo de Alimentos de la Administraci贸n de Alimentos y Medicamentos (FDA) prohib铆a que los alimentos con un pH inferior a 6,0 鈥攓ue son m谩s 谩cidos鈥 entraran en contacto con el cobre. El pH de un Moscow Mule es de 2,7
Ingerir cobre no es del todo malo. Es una cuesti贸n de niveles. El cobre es un ingrediente diet茅tico necesario y se encuentra en los mariscos, las jud铆as, los frutos secos y los cereales integrales, y se vende en suplementos diet茅ticos. Se ha demostrado que ayuda a prevenir la anemia y la osteoporosis, entre otras cosas.
, una tienda de Butte que vende una variedad de recipientes para beber hechos de cobre, en su p谩gina web publica una larga lista de afirmaciones, sin base cient铆fica y no verificadas, sobre los beneficios del cobre para la salud, incluyendo que favorece la p茅rdida de peso, la curaci贸n m谩s r谩pida de las heridas, o que combate el c谩ncer y la artritis.
La investigaci贸n de Carroll se realiz贸 con estudiantes durante tres semestres. Se siguieron cuidadosamente los protocolos cient铆ficos, se帽al贸 Rowley, y nadie bebi贸 Moscow Mules hasta que termin贸 la investigaci贸n. “Pero s铆 que los bebimos en la fiesta de fin de semestre”, concluy贸 Rowley.
